Крохмаль кукурудзяний 400 г.

Кукурудзяний крохмаль - унікальний продукт. Він знайшов своє застосування як у галузі дієтології, так і у випічці та кулінарії.  

Дієтичні властивості кукурудзяного крохмалю.

Кукурудзяний крохмаль належить до групи продуктів, що не містять глютену , тому його використання рекомендоване людям, які дотримуються безглютенової дієти та Діети Дюкана.

Всі продукти для дієти Дюкана...


У дієтичному харчуванні крохмалем із зерен кукурудзи замінюють борошно.

Кукурудзяний крохмаль використовують для приготування різноманітних соусів, желе, пудингів. Соуси (або, наприклад, супи) він загущає сильніше пшеничного борошна. У випічки крохмаль покращує розсипчастість і допомагає отримати гарну хрустку скоринку. З цим крохмалем випікають хліб, мафіни, кекси, олади.

До переваг кукурудзяного крохмалю належить те, що він багатий на вітаміни Е, В, РР. Вживання цього продукту сприяє виведенню з організмів шлаків і токсинів. Також кукурудзяний крохмаль регулює вміст холестерину в крові та спалює жири. Але дія цього «спалювача жирів» спрямована головно не на підшкірно-жирову клітковину, а на недавно з'їдені жири в травному каналі. Тому вдаватися до кукурудзяної дієти краще буде після великих прийомів їжі та свят, щоб не дати можливості своєму тілу прирости зайвими кілограмами.


О кукурудзяному крохмалю і його функціях у процесі випікання хліба.

Властивості кукурудзяного крохмалю займають проміжне місце між картопляним крохмалем і борошном.

Кукурудзяний крохмаль загущає соуси та супи сильніше пшеничного борошна. Від кукурудзяного крохмалю страви, з одного боку, стають густішими, а з іншого — блискучими та майже прозорими, як багато солодких десертів і китайських соусів. На відміну від пшеничного борошна, кукурудзяний крохмаль не дає борошнистого присмаку. Його необхідно розчинити в невеликій кількості холодної рідини, а в останній момент вбити в соус, що слабо кипить. Кукурудзяний крохмаль стає густою негайно, тому ви можете легко зрозуміти, яку кількість вам необхідно. Одна столова ложка кукурудзяного крохмалю може загустити 375-500 мл рідини. Якщо ви будете занадто довго нагрівати соус із кукурудзяним крохмалем, він стане рідким.

Кукурудзяний крохмаль належить до групи продуктів, що не містять глютену, тому його використання рекомендовано людям, які дотримуються безглютенової дієти. З кукурудзяним крохмалем печать хліб, кекси, мафіни, смажать ліжечка. Вироби з додаванням кукурудзяного крохмалю виходять розсипчастими, приємними смаками та кольорами. Ви можете змінювати співвідношення пшеничного та крохмалю на свій смак, але частка крохмалю не має перевищувати 50% від загальної ваги використовуваного борошна.

У процесі приготування хліба крохмаль виконує такі функції:
• є джерелом вуглеводів, що збираються в тісті, піддаючись гідролізу під дією амілолітичних ферментів (- і — аамілаз);
• поглинає воду під час замішування, беручи участь у формуванні тіста;
• клейстеризується під час випікання, поглинаючи воду та беручи участь у формуванні м'якуша хліба;
• є відповідальним за черствіння хліба під час його зберігання.