Клейковина (глувітал, паніфарин, глютен) 350 г

Клейковина (паніфарин, глютен, глувітал) — це чистий натуральний пшеничнийы— білок без жодних добавок, барвників і поліпшувачів. Вона підвищує харчову цінність борошна, покращує якість тіста (воно менше розріджується, краще підходить) і якість хліба.

Клейковину додають у тих випадках, коли борошно містить мало білка (глютену). Якщо ви печете вдома хліб із використанням житньої, гречаного або будь-якого іншого не пшеничного борошна або додаєте в тісто висівки, пластівці, зернові суміші, то тісто виходить «важким» для дріжджів. У цьому разі додавання клейковини допоможе зробити тісто еластичнішим і воно легше підніметься. Внесення клейковини в тісто підвищує харчову цінність випіканого хліба, оскільки збільшує вміст білка в готовому виробі.

Як підкорювач борошна клейковина використовується в невеликих кількостях (у середньому 1 ч. л. на склянку непшеничного борошна, висівок, суміші), вона вноситься разом із борошном, з якого її треба добре перемішати.

Клейковину можна додавати в тісто для домашньої локшини або пельменів із розрахунку 1 ст. л. на 500 г борошна. Це підвищить еластичність і міцність тіста, зменшить ймовірність його розварювання.

На дієті Дюкана Клейковина дозволена починаючи з етапу Атака.