Какао-порошок світлий 100 г

Какао-порошок (не алкалізований — натуральний).
Виробник: "Cargill GmbH, Cargill Cocoa&Chocolate", Германия, Берлин.

Країна походження:   Абіджан, Західна Африка.                                                

                 
Какао-порошок — є цінним продуктом для виробництва кондитерських виробів, морозива, молочних продуктів і какао-напій. Какао-порошок виробляється з макухи, що утворюється під час віджимання какао-олії з какао тертого.                                

Є дві основні різновиди какао-порошку :
• натуральний (не алкалізований)  какао-порошок;
• алкалізований какао-порошок.
 
Алкалізованим називають какао-порошок, одержуваний із какаопродуктів (боби, крупа, какао терте або макух), під час перероблення яких застосовується потуш, бікарбонат натрію й інші лужні солі.
Під час оброблення какао продуктів лугами поліпшується смак, аромат і колір.
Алкалізований какао-порошок має меншу кислотність, темніше забарвлення й легше диспергується у воді, порівнюючи з натуральним какао-порошком.
Гарний какао-порошок має тонкий помел і виражений смак какао.

Продукт доцільно застосовувати для виготовлення широкого спектра високоякісних шоколадних виробів і глазурів, а також для начинок кавотів і вафельних прошарків, шоколадного маргарину та олії, морозива, борошняних і кондитерських виробів.

Особливості застосування:

• Какао-порошок, у складі тіста, стійкий до високих температур і зберігає насиченість кольору й аромату в готовому виробі.
• Він надає продуктам аромат і колір шоколаду.
• Алкалізований какао-порошок, у разі використання в кондитерській та хлібопекарній промисловості зменшують дозування від 20 до 50%.
• Какао-порошок вводять у тісто, попередньо перемішавши з борошном. Під час приготування помадки какао порошок загортають безпосередньо в масу помадки та ретельно перемішують.
• Для кращого розподілу какао-порошку в мукі, краще отримана суміш просіяти через сито з комірками 1,5-2 мм.
• Під час приготування шоколадного крему, какао-порошок необхідно з'єднати з розігрітою олією після чого ввести в основну масу. Ця процедура проводиться для того, щоб уникнути утворення грудочок у кремі.
• Алкалізований какао-порошок  використовується для приготування «гландського», швидко розчинного какао, яке не потрібно варити.