Клейковина пшенична (Глувітал) 350г

Клейковина
— це чистий натуральний продукт без жодних добавок, барвників і поліпшувачів. Вона підвищує харчову цінність борошна, покращує якість тіста (воно менше розріджується, краще підходить) і якість хліба.

Клейковину додають у тих випадках, коли борошно містить мало білка (глютену). Якщо ви печете вдома хліб із використанням житньої, гречаного або будь-якого іншого не пшеничного борошна або додаєте в тісто висівки, пластівці, зернові суміші, то тісто виходить «важким» для дріжджів. У цьому разі додавання клейковини допоможе зробити тісто еластичнішим і воно легше підніметься. Внесення клейковини в тісто підвищує харчову цінність випіканого хліба, оскільки збільшує вміст білка в готовому виробі.

Як покращення борошна клейковина використовується в невеликих кількостях (у середньому 1 ч. л. на склянку непшеничного борошна, висівок, суміші), вона вноситься разом із борошном, з якого її треба добре перемішати.

Клейковину можна додавати в тісто для домашньої локшини або пельменів із розрахунку 1 ст. л. на 500 г борошна. Це підвищить еластичність і міцність тіста, зменшить ймовірність його розварювання.

Під час виробництва хліба та хлібобулочних виробів із пшеничного борошна зі зниженим вмістом або слабкою за якістю клейковиною, (ІДК 100-120 од.) рекомендується застосовувати суху клейковину в кількості 1-2% до маси борошна. Клейковина вноситься в сухому вигляді під час замішування тіста (у разі опарного або безопарного способу тестування).


Технологічний ефект:
підвищується водопоглинальна здатність борошна;
поліпшуються пружно-еластичні властивості тіста;
підвищуються обсяг і формостійкість підкладних виробів;
покращується еластичність м'якуша та знижується його крихітка;
подовжується термін збереження свіжості виробів;


Під час виробництва житньо-пшеничного хліба з борошна з підвищеною автолітичною активністю або свіжозмеленою рекомендується використовувати суху пшеничну клейковину в кількості 1,0-5% до маси борошна (пшеничної та житньої). Ефективно додавати суху клейковину під час приготування тіста із суміші пшеничного та житнього борошна прискореним способом на сухих заквашках.


Технологічний ефект:
знижується липкість тіста та поліпшується стан м'яку (сухий на дотик);
покращується розпушеність і еластичність м'якішу та структура пористості;
підвищується об'єм хліба та формостійкість підових виробів;
знижується крошкуватість м'якуша;
продовжується свіжість хліба

 

Усі товари:
http://kolobok.in.ua/tovar.htm