Пектин яблочный 70г (для джема, мармелада и др.)

Пектин представляет собой структурообразующее и желирующее вещество, содержится практически во всех наземных растениях. Богаты пектином яблоки, цитрусовые корки, абрикосы, морковь, свекла. Незрелые фрукты содержат больше пектинов. Наибольшее количество пектина сконцентрировано в кожуре и сердцевине фруктов.

Наш яблочный пектин имеет светло-коричневый цвет и легкий яблочный вкус. Яблочный пектин делает джемы немного темнее (это связано с естественными свойствами яблок), но не влияет на их прозрачность.
Наш пектин прекрасно желирует. Это мы проверили приготовив джем просто из апельсинового фреша (смотри наше видео).
При приготовлении мармелада яблочный пектин может повлиять на вкус конечного продукта, придав ему аромат яблок. Это связано с тем, что дозировка пектина для мармелада выше, чем для джема и варенья.

ПРЕИМУЩЕСТВА пектина, который продается у нас в магазине:

1. Цена (самая низкая в интернете). В нашем интернет-магазине представлен пектин украинского производства. Благодаря этому Вы существенно экономите, т.к. цена украинского пектина почти в 3 раза дешевле пектина, импортного производства. Также Вы поддерживаете отечественного производителя.

2. Желирующие свойства. Наш пектин обладет прекрасными желирующими свойствами. Всего 5гр яблочного пектина достаточно, чтобы превратить апельсиновый фреш в джем (смотри наше видео ниже). Нормы добавления пектина указаны в Таблице.

3. Отсутствие стабилизаторов и буферных солей. В нашем пектине нет НИКАКИХ дополнительных примесей. Это делает яблочный пектин идеальным продуктом для диетического питания, очищения организма и похудения.

В нашем магазине кроме яблочного пектина украинского производства Вы можете приобрести:
- цитрусовый пектин итальянского производства 

Эти пектины имеют разные механизмы загущения джема, степень очистки и добавки в их составе.
Цитрусовый пектин итальянского производства имеет более высокий уровень очистки, стабилизирован буферными солями и другими промышленными пищевыми добавками. Желирование происходит сразу в процессе нагревания за счет растворения пектина, под действием стабилизаторов, и превращения пектина в гель.
Яблочный пектин украинского производства не очищен от таких полезных веществ, как пищевые волокна яблочной клетчатки. Этот пектин не стабилизирован НИКАКИМИ пищевыми довавками и рекомендован МОЗ Украины к детскому и диетическому питанию. Желирование происходит по двум типам. Гелевому, в процессе нагревания и растворения пектиновых веществ, и сорбационному в процессе адсорбирования пищевыми волокнами влаги и их разбухания. Варить джем с этим пектином можно дольше, он не потеряет своих свойств. Оценить консистенцию джема с яблочным пектином можно только тогда, когда он полностью остынет. Чем дольше джем хранится в банке, тем гуще он со временем становится.
И еще одно примечание. Что делать если Вы хотите проварить джем дольше 5 минут? Цитрусовый итальянский пектин начнет загущать джем еще при нагревании массы, задолго до начала кипения, и проварить его будет проблематично. Яблочному же пектину более длительное температурное воздействие не противопоказано. Он только усилит свои свойства.

Как правильно сварить джем за 5 минут читайте в нашей статье "Нормы добавления пектина".

Наглядную демонстрация консистенции джема при различных пропорциях сахара и
  пектина на 1кг фруктов можно оценить в нашем видео. При приготовлении джема
  использовался яблочный пектин ТМ"Фильварок", Украина.



  Кроме указанных выше пропорций необходимо принимать во внимание то,
  какую консистенцию джема Вы хотите получить.
  Если плотный джем - увеличивайте вышеуказанные дозировки. Если Вам по вкусу не
  очень густой джем-конфитюр, придерживайтесь данных, указанных выше.

  Перед приготовлением джема обратите внимание на фрукты.
  Большое значение на конечную консистенцию джема окажут: кислота фруктов, их
  "водянистость", степень зрелости.
  Правила следующие:
  - фрукты не кислые - пектина нужно больше (либо добавить лимонной кислоты);
  - фрукты водянистые - больше пектина;
  - фрукты зрелые - больше пектина.

  И еще несколько советов.
  1. Не готовьте джем в хлебопечке. Этот способ приготовления не обеспечит
  высоких  кратковременных температур. Джем останется жидким, а также
  не будет пригоден для длительного хранения.
  2. При приготовление целых ягод пектин не склеит их между собой. Пектин не клей,
  а загуститель. Должна быть основа, в которой растворится пектин. Целые ягоды
  вряд ли можно будет заготовить без сахара.
  3. При одних и тех же пропорциях, джем, приготовленный в больших объемах,
  будет  более жидкой консистенции, по сравнению ждемом, приготовленном в
  малом  количестве. Объясняется это тем, что за одно и то же время с
  разных объемов испариться разный удельный вес влаги.

Видео: Апельсиновый джем из фреша за 5 минут (с пектином).


     Домашнее приготовление джемов и желе с добавлением пектинов занимает меньше времени и дает большое количество готового продукта. Такие заготовки имеют насыщенный фруктовый аромат и вкус, кроме того, нет необходимости проверять горячий продукт на способность и степень застывания. Незрелые фрукты содержат больше пектинов, поэтому джемы и желе, приготовленные без пектина, должны содержать примерно четвертую часть недозрелых ягод и плодов. Для заготовок с добавлением пектина можно использовать полностью созревшие фрукты.

   Наибольшее количество пектина сконцентрировано в кожуре и сердцевине фруктов, именно поэтому в некоторых рецептах без пектина рекомендовано их не удалять, а в желе и джемах с пектином вам никогда не попадутся косточки.

   Поскольку продукты, при приготовлении консервов с пектином, не долго подвергаются тепловой обработке, в них сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ.