Пектин яблучний 70 г (для джему, мармеладу та ін.)

Пектин являє собою структуроутворювальну та желювальну речовину, що міститься практично у всіх наземних рослинах. Багаті на пектином яблука, цитрусові кірки, абрикоси, морква, буряк. Незрілі фрукти містять більше пектинів. Найбільша кількість пектину сконцентрована в шкірці та серцівині фруктів.

Наш яблучний пектин має світло-коричневий колір і легкий яблучний смак. Яблучний пектин робить джеми трохи темнішими (це пов'язано з природними властивостями яблук), але не впливає на їхню прозорість.
Наш пектин прекрасно жовтує. Це ми перевірили, приготувавши джем просто з апельсинового фрешу (дивись наше відео).
Під час приготування мармеладу яблучний пектин може вплинути на смак кінцевого продукту, надавши йому аромат яблук. Це пов'язано з тим, що дозування пектину для мармеладу вище, ніж для джему та варення.

ПЕРЕВАГИ пектину, який продається в нас у магазині:

1. Ціна (найбільш низька в інтернеті). У нашому інтернет-магазині представлений пектин українського виробництва. Завдяки цьому Ви суттєво заощаджуєте, оскільки ціна українського пектину майже утричі дешевший пектина, імпортного виробництва. Також Ви підтримуєте вітчизняного виробника.

2. Желювальні властивості. Наш пектин має прекрасні желювальні властивості. Всього 5 г яблучного пектину досить, щоб перетворити апельсиновий фреш на джем (дивіться наше відео нижче). Норми додавання пектину вказані в Таблици.

3. Немає стабілізаторів і буферних солей. У нашому пектині немає кільковинних додаткових домішок. Це робить яблучний пектин ідеальним продуктом для дієтичного харчування, очищення організму та схуднення.

У нашому магазині, крім яблучного пектину українського виробництва, Ви можете придбати:
- цитрусовий пектин італійського виробництва 

Ці пектини мають різні механізми загущення джему, ступінь очищення й добавки в їхньому складі.
Цитрусовий пектин італійського виробництва має вищий рівень очищення, стабілізований буферними солями та іншими промисловими харчовими добавками. Желювання відбувається відразу в процесі нагрівання завдяки розчиненню пектину, під дією стабілізаторів і перетворенню пектину на гель.
Яблучний пектин українського виробництва не очищений від корисних речовин, як-от харчові волокна яблучної клітковини. Цей пектин не стабілізований НІКАКИМИ харчовими дівцями та рекомендований МОЗ України до дитячого та дієтичного харчування. Желювання відбувається за двома типами. Гелевому, у процесі нагрівання та розчинення пектинових речовин, і сорбаційному в процесі адсорбування харчовими волокнами вологи та їх розбухання. Варити джем із цим пектином можна довше, він не втратить своїх властивостей. Оцінити консистенцію джему з яблучним пектином можна тільки тоді, коли він повністю охолоне. Чим довше джем зберігається в банці, тим густіше він згодом стає.
І ще одне зауваження. Що робити, якщо Ви хочете проварити джем довше 5 хвилин? Цитрусовий італійський пектин почне загущати джем ще під час нагрівання маси, задовго до початку кипіння, і проварити його буде проблематично. Яблучному ж пектину триваліший температурний вплив не протипоказане. Він тільки посилить свої властивості.

Як правильно зварити джем за 5 хвилин читайте в нашій статті "Нормы додавання пектину ".

Наочне демонстрування консистенції джему під час різних пропорціях цукру та
  пектина на 1 кг фруктів можна оцінити в нашому відео. Під час приготування джему
  використовувався яблучний пектин ТМ"Фільварок", Україна.



  Крім зазначених вище пропорцій, необхідно брати до уваги те,
  , яку консистенцію джему Ви хочете отримати.
  Якщо щільний джем — збільшуйте вищевказовані дозування. Якщо Вам до смаку не
  дуже густий джем-конфітюр, дотримуйтеся даних, зазначених вище.

  Перед приготуванням джему зверніть увагу на фрукти.
  Велике значення на кінцеву консистенцію джему: кислота фруктів, їх
  "Водянистість", ступінь зрілості.
  Правила такі:
  - фрукти не кислі - пектина потрібно більше (або додати лимонної кислоти);
  - фрукти водянисті - більше пектину;
  - фрукти зрілий - більше пектину.

  І ще кілька порад.
  1. Не готуйте джем у хлібопічці. Цей спосіб приготування не забезпечить
  високих  короткочасних температур. Джем залишиться рідким, а також
  не буде придатний для тривалого зберігання.
  2. Під час приготування целых ягод пектин не склеїть їх між собою. Пектин не клей,
  а загусник. Має бути основа, у якій розчиниться пектин. Цілі ягоди
  навряд чи можна буде приготувати без цукру.
  3. За тих самих пропорціях, джем, приготований в великих обсягів,
  буде  більш рідкої консистенції, порівнюючи з очікуванням, приготованим в
  малого  кількості. Пояснюється це тим, що за один і той самий час з
  різних об'ємів випаруватися різна питома вологи.

Відео: Апельсиновий джем із фрешу за 5 хвилин (з пектином).


     Домашнє приготування джемів і желе з додаванням пектинів займає менше часу та дає велику кількість готового продукту. Такі заготівки мають насичений фруктовий аромат і смак, крім того, немає потреби перевіряти гарячий продукт на здатність і ступінь застигання. Незрілі фрукти містять більше пектинів, тому джеми та желе, приготовані без пектину, мають містити приблизно четверту частину незрілих ягід і плодів. Для заготівок із додаванням пектину можна використовувати повністю дозрілі фрукти.

   Найбільша кількість пектину сконцентрована в шкірці та серцевині фруктів, саме тому в деяких рецептах без пектину рекомендовано їх не видаляти, а в желе та джемах із пектином вам ніколи не потраплять кісточки.

   Оскільки продукти, під час приготування консервів із пектином, не довго обробляються тепловою обробкою, у них зберігається максимальна кількість вітамінів і корисних речовин.