Яєчний порошок "Меланж" (білок+жовток) 250 г

Яєчний порошок, що являє собою концентрований харчовий продукт, приготований із курячих яєць висушуванням яєчної маси (білка та жовтка разом).
     
     10 гр межанжа + 30 гр воды = 1 яйцо
    (250 г яєчного порошку відповідає  25 свіжим яйцям).

Загальна інформація

     Меланж - е— продукт, виготовлений зі свіжих яєць, де вміст яйця механічно відділяється від шкаралупи, приводиться до однорідної маси, фільтрується, пастеризується і сушиться методом розпилення. Отже, отримують абсолютно бактеріологічно безпечний і дуже простий у використанні продукт.
Висока розчинність продукту, великий вміст жиру та низький показник вологи зумовлює те, що яєчний порошок є високоякісним продуктом і може бути використаний як замінник свіжих яєць.

Переваги застосування

1. Термін зберігання — до 2 років.

2. Меланж не вимагає спеціальних умов зберігання! У будь-який час, у будь-яких умовах у Вас під рукою якісний продукт!
    Яйця ж не мають великої стійкості в зберіганні. Через пори шкаралупи випаровується вода, і всередині яйця утворюється простір, заповнений повітрям, який має назву ґудзики. Велика струга й особливо перехідна частина — ознака перебування яйця. З повітрям у яйце проникають і мікроби, що викликають порчу продукту. Порча яйця виникає також від забруднення шкаралупи, позаяк бруд і супутні мікроби проникають усередину.
    Необтяжне, неакуратне перекладання й необережне перенесення яєць знижують стійкість у зберіганні, позаяк можуть викликати збовтування й змішування жовтка й білка, що зазвичай прискорює порчу.
    У разі тривалого зберігання в ненормальних умовах білок розріджується, жовток спливає та пристає до внутрішньої сторони шкаралупи. Зазвичай у цьому місці утворюється цвіль.
    Якщо яйце довго зберігається, то жовток змішується з білком і яйце набуває неприємного присмаку «лежачилості».
    Яйця погано переносять різкі підвищення або зниження температури.

3. Сухий яєчний порошок — мікробіологічно чистий продукт!
Яєчний порошок — порошкоподібний продукт, що отримується за допомогою сушіння рідкого яєчного меланжу, який так само виготовляють зі свіжих курячих яєць. Перед сушінням продукт проходить пастеризацію, що забезпечує його мікробіологічну чистоту.
У меланжі ВІДСУТСТУЮТЬ:
- сальмонела;
- протей;
- стафілокок;
- БГКП.

6. У яєчному порошку збережені всі вітаміни та мікроелементи, наявні в сирих яйцях.

5. Яєчний порошок є гарним емульгатором. Завдяки гарній здатності відновлюватися в присутності води меланжем можна регулювати насиченість страви яйцями без надання йому рідкого стану.
Меланж — гарний емульгатор для майонезу, що надає класичного смаку та кольору продукту.
У виробництві хлібобулочних виробів яєчний порошок незамінний через зниження кількісного введення цього продукту в рецептуру тіста, на відміну від сирих яєць, а також із погляду економії ресурсів часу.

Використання:

    1 куряче яйце = 10 грамів меланжу + 40 мл води.

   Яєчний порошок просіюють, розводять теплою водою (t 30-35C), розтирають грудочки, що утворилися, додають по нормі воду або молоко та дають набухнути впродовж 20-30 хв.
Розщеплений яєчний порошок не зберігають, його відразу ж використовують для приготування страв.