Агар-агар 50 г (1300 г/см2)

Аггар-агар — це найсильніший желювальний агент рослинного походження, здатний формувати гель за набагато менших концентрацій, ніж желатин.
Потрібна менш ніж 1% агара до маси готового продукту для утворення желе.

Агар є сумішшю різних вуглеводів та інших речовин, які давно витягуються з декількох видів червоних морських водоростей.

Використання Агара

Щоб перетворити агар-агар на желе, порошок агару замочують у холодній воді або іншій рідині, потім нагрівають до кипіння, щоб повністю розірвати вуглеводні ланцюги, змішані з іншими компонентами, інтенсивно перемішують і охолоджують до температури приблизно 38 °C.

Приблизна пропорції для приготування желе — 1 ч. л. (2 г.) порошку агар-агару на 250 мл рідини. Але має значення також кислотність рідини. Чим кисліша рідина, тим більше потрібно додавати агар-агару.


Властивості агару

Гель з агар-агару застигає за температури 38 °C, тоді як желатиновий гель у цих межах уже тане.

Агаровий гель тане знову тільки коли його температура досягає 85C.  Отже, він не тане в роті, його потрібно розжовувати на частини.
З іншого боку, він залишатиметься твердим у спекотні дні, і навіть може бути поданий у гарячому вигляді.  Сучасні кухарі використовують цю властивість, додаючи маленькі агаргелеві шматочки для контрастного відтінку в гарячих стравах.

Гель агар-агара є термообертатим т.е. його можна знову нагріти й під час охолодження він знову застигне.

Агар не має смаку.

Агар-агар не розчиняємо в холодній воді.

Агар-агар не є джерелом калорій (ноль калорій), оскільки не засвоюється організмом людини.
Розбухаюча субстанція агару не розкладається в кишківнику, оскільки дуже швидко проходить через нього.
Дія агару має легкий проносний ефект, тому що містить 80% клітковини.
Він виводить з організму токсини та шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її роботу.

Залі з агар-агару можуть вживати вегетаріанці.