Какао-порошок темний 100 г

За вмістом жиру какао-порошок поділяють на жирний — понад 20%; напівжирний — не менш ніж 17%, знежирений — менш ніж 14%.

У нашому магазині представлений знежирений алкалізований (темний) какао-порошок жирністю 10-12%.

Знежирений какао-порошок застосовується під час схуднення та в дієті Дюкана.

Всі продукти для дієти Дюкана...


Какао-порошок — є цінним продуктом для виробництва кондитерських виробів, морозива, молочних продуктів і какао-напій. Какао-порошок виробляється з макухи, що утворюється під час віджимання какао-олії з какао тертого.

Є дві основні різновиди какао-порошку:

 • СВІТЛИЙ натуральний неалкалізований какао-порошок;

• ТЕМНІЄЯ — алкалізований какао-порошок.

Алкалізованим (темним) називають какао-порошок, одержуваний із какаопродуктів (боби, крупа, какао терте або макух), під час перероблення яких застосовується обробка лугівыз розчином.
Лужний розчин це розчин звичайної соди. Він абсолютно нешкідливий. Навпаки, під час такої обробки з какао видаляються леткі кислоти та знижується вміст дубильних речовин.
Завдяки етому акалізованийий какао-порошок набуває вишуканішого смак, насыщеный аромат і темный колір.

 Алкалізований (темний) какао-порошок має меншу кислотність, темніше забарвлення і выражены— аромат, він легше розчиняється у воді, порівнюючи з натуральним какао-порошком.

Гарний какао-порошок має тонкий помел і виражений смак какао. Продукт доцільно застосовувати для виготовлення широкого спектра високоякісних шоколадних виробів і глазурів, а також для начинок кавотів і вафельних прошарків, шоколадного маргарину та олії, морозива, борошняних і кондитерських виробів.

Особливості застосування:

• Какао-порошок, у складі тіста, стійкий до високих температур і зберігає насиченість кольору й аромату в готовому виробі.

• Він надає продуктам аромат і колір шоколаду.

• Алкалізований какао-порошок, у разі використання в кондитерських виробах і хлібопічення,  зменшують дозування від 20 до 50%.  

• Какао-порошок вводять у тісто, попередньо перемішавши з борошном. Під час приготування помадки какао порошок загортають безпосередньо в масу помадки та ретельно перемішують.

• Для кращого розподілу какао-порошку в мукі, краще отримана суміш просіяти через сито з комірками 1,5-2 мм.

• Під час приготування шоколадного крему, какао-порошок необхідно з'єднати з розігрітою олією після чого ввести в основну масу. Ця процедура проводиться для того, щоб уникнути утворення грудочок у кремі.

• Алкалізований какао-порошок використовується для приготування «гландського», швидко розчинного какао, яке не потрібно варити.